カフェ経営

カフェ経営で気を付けておくべき点とは??

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今の仕事を辞めてカフェを開業してみたい、自分で淹れたコーヒーを多くの人に味わってもらいたいと考えている人はいるでしょう。しかし飲食業というのは、開店したものすぐに閉店してしまうこともあるものです。1つの店で、テナントの出入りというのを見たこともあるかもしれません。自分のカフェを長続きさせるには、どのような経営戦略を立てるといいのでしょうか??

【コンセプトをしっかりと】

まずよくいわれていますが、コンセプトをきちんと決めることです。カフェに来てくれた人に憩いの場を設けるのか、それとも空き物件があるので、何かビジネスを始めようとするのか、それだけでもかなり違って来ます。前者の場合は、ネットなどで意外と知られていない物件を探し、利用することでうまく行くこともあります。郊外の空き家になっている民家を借りて、カフェを経営するなどという方法もあります。

・コーヒー専門店にするのか??
・デザートをメインのカフェにするのか??
・自分の趣味を全面に出したカフェにするのか??

カフェ経営で大事なのはどうお客様に常連様になってもらうかがポイントです。最近流行のカフェを出したとしても、流行りは必ず廃りがきます。流行にのってカフェを出すというのは気を付けておいたほうが良いです。

それよりも、長く続くようなカフェのコンセプトをしっかりと考えておきましょう。

【収益をしっかり考える】

よく皆さん勘違いをされる方がいらっしゃいますが、コーヒーは原価が安いから儲けやすいと・・・・・・確かに原価は安いですが、そう簡単な話ではありません。
経営する以上は収益を考えないといけません。仮にコーヒーだけを売った場合、儲けは意外と少ないのです。飲食店でアルコールを提供した方が、はるかに収益は多いといえます。しかしカフェでは原則的にアルコールを提供することはありません。そのため、利幅はかなり小さくなります。

そしてコーヒーは、競合商品が多いのです。最近ではコンビニでも販売されていますし、大手チェーンの場合は200円ほどでコーヒーを飲むことができます。ファーストフードの場合も、300円もあればホットやアイスのコーヒーを飲むことが可能です。しかし個人でカフェを経営するとなると、最低1杯500円程度は見ておく必要があります。

それにはまず付加価値をつけるという方法があります。たとえば特定の地域のコーヒーが飲めるとか、読書をしながら読めるとか、そういった点にこだわるようにしましょう。

 

【新規顧客の獲得】

それから最初は親しい人や友人に来てもらえるにしても、新規の客を開拓する必要が出て来ます。そのような場合は、SNSやフリーペーパーを活用することもできます。しかしこれは、多くの個人経営の飲食店が行っていることですので、競争率がかなり高いと考えておいてください。

そして得意客を決めることです。

・年配の方をターゲットにするのか??
・30代前後をターゲットにするのか??
・家族層をターゲットにするのか??

飲食店の場合、お客の回転率を上げることは必須条件ですが、必ずしも、違うお客さんに入れ代わり立ち代わり来てもらわなくてもいいのです。それよりも近くのビルで仕事をしている人が得意客になってくれて、毎日足を運んでくれた方が回転率は上がるといえそうです。とにかくカフェは客商売であり、如何に常連客をつかまえるかにかかって来ます。

もし個人経営で芳しい売り上げが望めない時は、大手チェーンの傘下に入るという方法もあります。この場合は自分のこだわりのコーヒーを出すことはできませんが、その代わり一定のお客さんを確保することはできます。

 

【開業届】

それではいざ開店しようという時は、何から始めるといいのでしょうか。

まず必要なのは開業届出書です。これは個人事業としての届出書で、税務署に提出します。しかし節税をしたい場合は、法人化するという方法もあります。この場合は、法人設立届出書をやはり税務署に提出します。さらに法務局で、法人設立の登記を行います。この場合は司法書士に依頼することもできます。

最近は書類作りを手伝ってくれるソフトもありますので、そういうのを上手に活用するといいでしょう。

そして開業に必要な金額ですが、最低でも数百万円はかかると考えておいてください。無論これもケースバイケースで、空いた物件を利用するとか、インテリアの費用などによってはいくらか抑えられることができます。資金は自分で貯蓄した分を使うこともできますが、公的機関で融資してもらえることもあります。日本政策金融公庫などはその代表といえます。しかし事業計画などの書類をきちんと立てておかないと、断られることもあります。それ以外にも自治体やクラウドファンディングなどで融資をしてもらえることもあります。

開業資金についてはこちらをご覧ください。

カフェ経営の費用について

【集客率を上げる方法】

集客効果を上げたい場合は、できればメディアで取り上げてもらうといいでしょう。これはテレビでも、あるいはネットメディアでもいいのです。多くの人たちが目を通すメディアであれば、それだけ宣伝効果が広まるからです。勿論メディアが食いつくようなアイデアんどがないと難しいですが、効果は絶大です。

 

【本業としてではなくサイドビジネスとして】

この方法としては、自宅の一部を開放するやり方と、特定のスペースで決まった時期だけカフェを経営するやり方とに分けられます。

自宅で経営する場合は、調理場とホールが別々であるといった保健所の審査基準があるので、その条件を満たすようにしておきましょう。この方法は、将来的に本格的なカフェを開くためのリハーサルということができます。

あくまでもサイドビジネスですので、出て行くお金が少ないこと、様子を見ながらコンセプトを変えられるなどのメリットがあります。もし失敗しても、本業があるのでお金の心配もそうありません。特に将来的にカフェを持ちたいのであれば、その候補地の近くでカフェを開き、お客の層をある程度つかむことができます。

もちろんこの方法にもリスクはあります。まず私生活との線引きが曖昧になりやすいことです。このような事態を防ぐためにも、居住空間とカフェとはきちんと分けておくようにしましょう。そして収益に関しても、サイドビジネスという甘えからおろそかになりがちです。将来的にカフェを持ちたいのであれば、サイドビジネスの段階で集客方法のこつをマスターしましょう。またカフェにお客さんが来れば来るほど、駐車スペースとか騒音などで、トラブルが起きやすくもなります。このようなことがないように、まずご近所に周知しておくようにしましょう。

そしてごみなどがあちこちに捨てられていないか、その点にも気を付けておくようにします。しかし実際に経営する前に、シミュレートしておきたいという人もいるでしょう。

そのような場合には、レンタルカフェというものもあります。パーティーなどの時に、実際にこういう施設を借り切って、1日だけのカフェオーナーになってみることもできます。こういう体験をすることによって、仕込みの方法やお客のさばき方など、様々なノウハウを身に着けることができます。またレンタルカフェでなくても、知人や友人がカフェを実際に経営している場合には、そこでアルバイトをさせてもらうという方法もあります。経営に関して色々教えてもらうこともできるでしょう。カフェを開く場合には、本人が出したいコーヒーや料理を出すこと、どうやって物件を探すかということ、開業のための書類の提出方法、固定客をどうやって作るのかなども含めて、クリアすべき問題がかなりあります。だからこそ、店が軌道に乗ってお客さんがついた時の喜びもまたひとしおです。

もちろんこれはカフェに限らず、飲食店の場合は多かれ少なかれそうですが、カフェの場合は出すメニューが決まっており、その限られたメニューで人を引き付けられるという喜びがあるものです。もちろんそのためには、ビジネス的な視点も忘れてはいけません。どこをどのようにすれば、お客さんが入ってくれるか、リピーターになってくれるかというのも大事なのです。こういった理由から考えると、やはりカフェ経営は生半可な気持ちでできるものではありません。融資の際の事業計画をきちんと整えられるように、どのようなコンセプトで経営したいのか、それをまず決めるようにしましょう。そして当初は、メニューも予め限定し、慣れて来たら徐々に増やすようにして行くといいでしょう。

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